Cuisiner l'aligot sur le plateau de l'Aubrac

La micro-immersion en quelques mots

Partez sur le plateau de l’Aubrac, à moins de 3H de Toulouse ou Montpellier.

Plongez dans le quotidien d’Augustin et découvrez la vie d’un buronnier.

Rencontrez un producteur de fromage Laguiole, apprenez à cuisiner l’aligot, randonnez sur le plateau de l’Aubrac.

De juin à septembre, lorsque les températures sont douces.

Je me présente

Prairies verdoyantes à perte de vue, air frais et ressourçant, vaches en pâture, pas de doute, vous voilà bien arrivés en estive sur les plateaux de l’Aubrac. C’est dans cet environnement paisible que j’ai décidé d’aller me reconnecter à la nature.

Avec mes frères, nous avons monté un projet de rénovation de burons, bâtiments en pierre avec un toit en lauze qui servaient de refuge aux buronniers qui amenaient leur troupeau de vaches en estive. Aujourd’hui, la traite et la production de fromage se fait dans des coopératives dans la vallée, ces burons sont donc souvent abandonnés.

Notre objectif est de refaire vivre ces lieux de refuge, de redynamiser les burons, pour guider les voyageurs sur les traces des anciens bergers d’Aubrac.

Tout un programme

Découvrir la production de fromage fermier à Laguiole en autonomie

Vous l’aurez compris, découvrir l’Aubrac, c’est découvrir la gastronomie locale. Direction la fameuse commune de Laguiole, qui se situe à une vingtaine de minutes du buron. Si ce village est réputé pour la coutellerie, il l’est aussi pour son fromage, le laguiole. Produit à partir de lait de vache cru, ce fromage est emblématique de notre terroir et représente la base de notre plat favori : l’aligot.

Rendez-vous donc au village pour déambuler dans les rues avant de rendre visite à notre fromager pour découvrir avec lui les secrets de la production de ce fromage local. À la fin de la journée, ramenez votre laguiole au buron pour démarrer le cours d’aligot autour d’un petit verre de vin de Marcillac à partager avec nous.

Apprendre à cuisiner l'aligot avec l'habitant

Si nous nous sommes lancés dans ce projet, c’est avant tout pour recevoir les voyageurs comme nos amis et partager des moments riches en convivialité. Nous vous proposons donc un cours pour préparer votre propre aligot, plat typique de l’Aubrac, le tout arrosé d’un petit verre de vin ou de Suze.

On a rencontré un producteur de fromage du coin qui nous a enseigné comment cuisiner l’aligot. C’est ce savoir-faire que nous voulons vous transmettre.

Vers 18h, à l’heure de l’apéro, je vous rejoins au buron avec un panier repas contenant tout le nécessaire pour préparer l’aligot et passer un moment chaleureux à la mode de l’Aubrac. Une fois l’aligot préparé, c’est l’heure de vous régaler et je vous laisse profiter de votre soirée au buron.

  • Lieu : le buron
  • Durée :  à partir de 18h

Randonner au cœur du parc naturel de l’Aubrac
 en autonomie

Depuis le buron, vous pourrez découvrir la région sans avoir à utiliser votre véhicule. Nous sommes situés en plein cœur du parc régional de l’Aubrac, de nombreux circuits de randonnée s’offrent donc à vous depuis le palier du buron.

Je vous conseille la rando de la cascade du Devez. Au départ du buron, vous démarrez sur les hauts-plateaux pour s’enfoncer ensuite dans la forêt qui se trouve dans une petite vallée encaissée. Au cœur de cette forêt, se trouve la cascade du Devez où il est possible de se baigner après une bonne heure de marche. L’eau est translucide et pure puisque la cascade prend directement sa source dans cette forêt.

Après plusieurs kilomètres dans les jambes et une bonne baignade à la source, retour au buron pour profiter de son calme et de sa tranquillité.

  • Lieu de départ : le buron
  • Longueur : 8km
  • Dénivelé : 600m
  • Durée : 3h à 4h
  • Difficulté : moyen
Photo

L'hébergement

Le buron

Situé en estive sur les hauteurs du plateau de l’Aubrac, vous dormirez dans un buron authentique, isolé de tout, avec comme paysage la nature à perte de vue. Ici pas de problème de voisinage, il n’y a aucune habitation à proximité, c’est d’ailleurs ce qui fait le charme de ce refuge traditionnel des bergers d’Aubrac. Le temps de votre séjour, vous vivrez tels les buronniers d’antan.

Confortable, le buron n’en est pas moins très rustique, les toilettes et douches se trouvent par exemple à l’extérieur. Dépaysement assuré !
Au-delà de l’expérience authentique recherchée, nous nous efforçons de faire du buron un éco-gîte. Il est équipé de panneaux solaires, l’eau arrive directement de la source, les déchets y sont triés et l’objectif est d’atteindre le 0 emballages.

Le cadre traditionnel et rustique ne fait qu’enrichir l’atmosphère chaleureuse du buron et des moments que vous y passerez lors de votre séjour.

Les chambres

La table

Le buron est équipé pour que vous puissiez cuisiner sur place.

Si vous souhaitez découvrir davantage de saveurs locales, nous vous proposons des paniers repas. Tous les produits proviennent de circuit court, car nous travaillons avec les producteurs locaux. Je vous amène les paniers directement au buron pour que vous n’ayez pas à prendre la voiture et que vous puissiez profiter de votre séjour sans moteur, sans bruit, au cœur du Parc Naturel Régional de l’Aubrac.

Trois paniers repas vous sont proposés :

  • Panier petit-dej’ : foisse (brioche locale), miel de l’Aubrac, confiture maison, thé d’Aubrac.
  • Panier déjeuner : tomme fraîche, pomme de terre, saucisse, fromage de laguiole, une bouteille de vin.
  • Panier apéro dîner : panier déjeuner + une bouteille de Suze, un saucisson local et du pain.

La localisation

Parc Naturel Régional de l'Aubrac

Photo Parc Naturel Régional de l'Aubrac

On vous envoie l’adresse exacte après la réservation.

Informations pratiques

Comment venir

Le buron est à 1H de Rodez et moins de 3H de Toulouse ou Montpellier en voiture.

En train, c’est un peu plus difficile mais pas impossible ! Les gares les plus proches sont celles d’Aumont Aubrac et de Rodez (train de nuit Paris-Rodez !)

Une fois sur place, vous pourrez totalement déconnecter et profiter de tout votre séjour dans le Parc Naturel Régional de l’Aubrac sans avoir à utiliser de véhicule.

Le niveau d'immersion

Intermédiaire.

Vous partagez une soirée avec moi. Puis je vous partage nos endroits favoris, les bonnes adresses et les personnes à rencontrer pour explorer le terroir de l’Aubrac en autonomie. Ici, le confort est rudimentaire pour découvrir la vraie vie d’un buronnier.

Le budget

A partir de 58 € par voyageur (pour 6 voyageurs, 3 jours et 2 nuits). Prix dégressif au-delà de 3 jours.

 

Ce que le prix comprend :

  • L’hébergement
  • Le cours de cuisine et les ingrédients pour apprendre à cuisiner l’aligot

Ce que le prix ne comprend pas :

  • Le transport
  • Les activités en autonomie

Les conditions d'annulation

Remboursement intégral jusqu’à 48h avant l’arrivée.

Remboursement intégral jusqu’au jour d’arrivée si nouvelles restrictions de déplacements mises en place par l’État.

Vous avez encore des questions ? Contactez-nous.

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