Loin des foules ! La montagne Basque cache des coins de nature tranquille et des paysages à couper le souffle. On s’enfonce dans les terres, on découvre des villages authentiques et rustiques. Les maisons blanches aux volets rouges ou vert se détachent au milieu des montagnes. Les troupeaux de brebis et leurs bergers ponctuent des vallées verdoyantes.

Ici la flore, la faune et les habitants sont d’une rare richesse.

On a créé avec les habitants du coin le guide de la montagne Basque. Découvrez ici un aperçu de notre guide pour continuer à explorer la montagne Basque en autonomie ! Ainsi, chacun trace son propre itinéraire et retrouve le goût de la véritable aventure.

Arpentez les Pyrénées, le long des estives !

Départ depuis la ferme de Fabien et Seb, en suivant le balisage GR10. En moins d’une heure, vous arrivez au sommet de la belle montagne de Munhoa (1021m). Là-haut, vous profitez d’une vue époustouflante sur la vallée de Saint-Jean-Pied-de-Port et les vignobles d’Irouleguy. C’est l’endroit parfait pour casser la croute, avec un peu d’Ossau-Iraty et d’Irouleguy (bien évidemment).

Possibilité de redescendre après la pause. Les plus téméraires peuvent continuer la rando jusqu’au mont Adartza.

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C’est le plat traditionnel Basque ! On a noté sa recette pour prolonger votre aventure. Vous pouvez aussi le déguster chez Ttipia à Saint-Jean-Pied-de-Port.

Les ingrédients

1 épaule d’agneau, 4 langues d’agneau, 4 pieds d’agneau, 8 piments verts, 1 poivron rouge, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier et du piment d’Espelette.

La préparation

Blanchir les pieds et les langues d’agneau puis peler les langues.

Tailler l’épaule d’agneau, les oignons, le poivron rouge et les piments.

Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l’ail, le laurier avec un peu de graisse.

Faire sauter l’épaule dans une poêle, mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture.

Ajouter les langues, les pieds et le piment en poudre. Mouiller à hauteur avec un peu d’eau ou de blanc d’agneau. Couvrir à ébullition, cuire l’épaule 20 à 25 minutes puis décanter.

Finir la cuisson des pieds et des langues en laissant mijoter à découvert.

Un produit ancestral ! L’activité pastorale et la transformation fromagère sont présentes depuis la nuit des temps dans les montagnes du Pays Basque et du Béarn.

Emmanuelle Jary nous emmène à la découverte de ce produit emblématique du terroir Basque.

Un podcast de Papille de la nation, une émission d’Europe 1. Écoutez-le avant de partir en immersion !