Je vous ouvre les portes de notre exploitation et de notre fromagerie pour y découvrir les différentes étapes de la production de notre fameuse Fourme d’Ambert AOP : de la traite de nos vaches à l’affinage du fromage. Cette fourme est fabriquée à partir du lait des vaches nourries d’herbe provenant de la zone d’appellation (située entre 600 et 1600 m d’altitude), elle est souvent considérée comme le plus doux des fromages bleus et était déjà consommée à l’époque gallo-romaine par les druides.

Ce matin, allons tout d’abord rencontrer nos 70 vaches laitières de race Montbéliarde, elles vous saluent depuis leur bâtiment en attendant la traite. Elles rejoindront ensuite les pâturages environnants et retourneront au bâtiment pour la traite du soir et passer la nuit. Nos vaches portent toutes un nom ; difficile pour vous de les différencier ; pour nous chacune est unique.
Vous entrerez dans notre fromagerie, lieu où je fabrique mes fromages, 3 à 4 matinées par semaine. Je vous dévoile aujourd’hui les différentes étapes de la confection de la Fourme d’Ambert AOP. De la préparation du lait avec le champignon, le Penicillium Roqueforti, pour obtenir le persillage à la cave d’affinage, en passant par le travail en cuve, la mise en moules, l’égouttage, le salage et le piquage pour que le bleu se développe, vous connaitrez presque tous les secrets de sa fabrication.

Vous pourrez, vous aussi, mettre la main à la pâte et m’aider dans la phase du moulage des fromages. Nous aurons l’occasion de déguster les différents fromages de notre production autour d’un petit pique-nique dont notre fameuse Fourme d’Ambert AOP à la texture onctueuse, souple et fondante.

la ferme familiale | une demi-journée | visite de la ferme + visite de la fromagerie + découverte des étapes de production de la fourme d’Ambert + moulage des fromages + pique-nique | prenez des vêtements confortables et simples, des bottes ou chaussures de marche

L’Auvergne est réputée pour ses fromages de lait de vache mais n’oublions pas les fromages de chèvre et de brebis qui font également la richesse du terroir. Sophie et Mathieu sont à la tête d’un troupeau de 600 ovins et d’une vingtaine de caprins. Pour eux le bien-être des animaux est fondamental, ils sont nourris d’herbe (séchée ou fraîche) et de céréales venant de France ou produite par la ferme. Situés face au Puy de Dôme, ils vous feront découvrir leur bergerie et leur petite boutique où vous pourrez goûter leurs produits. Vous n’aurez que l’embarras du choix entre les fromages de chèvre et de brebis et aussi, pour les amateurs de viande, merguez et saucisses de brebis.

Sophie et Mathieu seront heureux de partager leur passion avec vous. Vous pourrez également tester leur fromage dans le restaurant de votre hébergement !

Orcines | quelques heures

L’Auvergne est La Terre des volcans. Le parc naturel régional des volcans d’Auvergne regroupe ceux des monts Dore, de l’Artense, du Cézallier, des monts du Cantal et des monts Dôme (ou chaîne des Puys). Les 80 volcans de la chaîne des Puys et la faille de Limagne, séparant le plateau des Dômes et la plaine de Limagne, sont inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le plus haut porte d’ailleurs le nom du département, le Puy de Dôme, et domine la ville de Clermont Ferrand avec ses 1465 mètres d’altitude.

Je vous conseille l’ascension de ce célèbre volcan. Vous emprunterez d’anciens chemins de transhumance utilisés par les bergers, vous traverserez les pâturages d’estive, vous vous enfoncerez dans un joli bois et débuterez la montée par le Chemin des chèvres. La descente se fera par le sentier des Muletiers (attention la pente est raide). L’ascension est assez facile et le spectacle qui s’offre à vous est spectaculaire : une vue à 360° sur les Puys environnants (Puys de Côme, des Gouttes et Chopine, des Goules et du Pariou) ! Vous serez alors témoin de l’ancienne activité volcanique de ce site exceptionnel.

depuis Orcines | 13km | 5H | niveau moyen