Pour découvrir notre activité, quoi de mieux qu’une matinée en immersion au sein de notre ferme ?

Rendez-vous à 10h30 à la ferme pour visiter le lieu et suivre le processus de production d’Ossau-Iraty. Suivez-moi afin que je vous raconte l’histoire de cette ferme familiale et de la vie de nos aïeux, puis les lieux, l’ancienne bergerie, la nouvelle, la salle de traite, le saloir…

Ensuite, direction les estives à 15 minutes de la ferme pour casser la croûte avec une vue imprenable sur toute la vallée et sur les vignes. Dégustons ensemble un repas de berger, charcuterie pain et fromage de brebis, le tout arrosé d’Irouleguy, vin typique produit dans la région.

Enfin, vous pouvez rentrer à la ferme avec nous ou partir directement en randonnée le long des crêtes.

En partant de notre ferme arpentez les Pyrénées le long des estives pour arriver sur la belle montagne de Munho. En moins d’une heure, vous arrivez au sommet et pouvez profiter de la vue époustouflante sur la vallée de Saint-Jean-Pied-de-Port et les vignobles d’Irouleguy. Une fois arrivés, libre à vous de poursuivre ou de rentrer.

Les plus téméraires peuvent continuer la randonnée jusqu’au mont Adartza, c’est ma balade préférée en partant de la ferme. Il est possible d’observer de mont depuis le gîte et notre ferme, l’occasion de mesurer l’effort nécessaire avant de se lancer dans son ascension. Au cœur des montagnes, vous êtes sûrs de trouver la tranquillité sur les terres sauvages que traverse cette randonnée.

Depuis notre ferme, prenez la route de montagnes pour passer de l’autre côté du col de Urdantzia et arriver dans le charmant petit village de Saint-Étienne-de-Baïgorry. Dans cette petite commune, vous retrouverez l’architecture et le paysage de Saint-Jean-Pied-de-Port dans un cadre beaucoup plus intimiste. Admirer les traditionnelles maisons blanches aux volets rouges, écouter le basque au coin des rues, visiter les boutiques des artisans locaux, ici, l’immersion est assurée.

À Saint-Étienne-de-Baïgorry, tout est basque, la gastronomie, les habitants, l’artisanat et les produits. En visitant la commune, prenez le temps d’échanger avec les artisans qui proposent leurs créations à la population locale. Je vous conseille de visiter Audrey, dans sa boutique Etxean Eguina, elle fabrique des cosmétiques faits maison, notamment des savons naturels à partir du lait de nos brebis.

N’hésitez pas à visiter aussi la coopérative des vignerons d’Irouleguy pour découvrir notre vin local le temps d’une dégustation.

Saint-Étienne-de-Baïgorry | une journée entière