Cuisiner la Fourme d'Ambert avec une chef dans l'Allier

LA MICRO-IMMERSION EN QUELQUES MOTS

Partez dans l’Allier, à moins de 3h de Lyon.

Plongez dans le quotidien de Delphine, chef cuisinière.

Apprenez à cuisiner la Fourme d’Ambert, baladez vous sur les berges de l’Allier, et flânez dans la cité thermale.

Toute l’année.

Je me présente

C’est vers l’âge de 6 ans que j’ai réalisé mon premier gâteau seule, la spatule à la main qui ne m’a d’ailleurs jamais quittée. Les textures, les saveurs et les odeurs des différents aliments m’attiraient. Lors d’un week-end stage découverte en troisième dans un restaurant, le déclic s’est fait en moi, je voulais orienter ma vie professionnelle vers la cuisine ! Encouragée par mes parents, j’ai pu concrétiser mon rêve d’enfant en suivant des études en hôtellerie et pâtisserie ; j’ai complété mon apprentissage auprès de grands chefs étoilés tels que Michel Troisgros, Marc Veyrat, Antoine Westermann ainsi qu’avec un grand chef pâtissier Jean-Paul Bardet, puis en exerçant dans les cuisines gastronomiques parisiennes. Une question me trottait dans ma tête : « Quand est-on prêt à être chef(fe) ? » Mon responsable a répondu : « Un matin tu te lèves et tu sais ».
J’ai su et j’ai décidé ! En 2008, je suis de retour dans la région auvergnate de mon enfance au plus proche de la nature pour créer mon atelier dédié à l’art…culinaire.
C’est l’opportunité de transmettre ma passion. Ici tout se mélange : odeurs d’épices, saveurs, couleurs, formes et textures. Bref, vous l’aurez compris la cuisine ; c’est mon dada ! Alors, suivez moi le temps d’une demi-journée, laissez-vous transporter dans ce voyage culinaire aux couleurs de l’Auvergne dans cet univers passionnant.

Tout un programme

Rencontrer les producteurs locaux en autonomie

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Je vous invite à rencontrer mes fournisseurs de produits locaux pour réunir les ingrédients nécessaires à la réalisation de notre repas. Êtes-vous d’accord pour m’aider ?
Vous rendrez visite à mon fromager et mon boucher, l’occasion pour vous de découvrir des pièces uniques parmi les meilleures du terroir et de tester différents fromages de la région (attention, il y a du choix) ! D’abord la boucherie Les Rosalyces à Charmeil qui vous proposera une pièce de
porc parmi la meilleure du terroir. Avec 28 ans d’expérience, ici, tous les produits locaux sont de qualité. Ensuite, la fromagerie artisanale de Ris vous ferra découvrir la fabrication des nombreux fromages de la région : fromages de lait de vache, de brebis ou de chèvre ; c’est certain, vous trouverez votre bonheur ! Leurs spécialités : le cœur de Ris, le Lavort et le gaperon. Regardez vers le bas, vous apercevrez la cave où sont affinés les innombrables fromages qui n’attendent qu’à être dégustés ! N’oubliez pas de récupérer la fourme essentielle pour la sauce de notre plat principal ainsi que le Saint-nectaire, le Cantal et le bleu d’Auvergne pour notre plateau de fromages.

• Lieu : Ris Gare (fromagerie) et Charmeil (boucherie)
• Quand : tous les jours (fermeture de la fromagerie le dimanche et de la boucherie le dimanche après-midi)

Concocter un menu du terroir autour de la Fourme d'Ambert avec l'habitant

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Aujourd’hui, je vous invite à entrer dans mon atelier pour y découvrir mon univers. Vous deviendrez chef(fe) le temps d’une demi-journée. Alors, enfilez vite votre tablier et votre toque, écoutez attentivement mes conseils et c’est à vous de jouer! Ici, nous travaillons en circuit court : les œufs viennent du poulailler de mon frère, les légumes de son potager et les autres produits des producteurs locaux. Avez-vous pu trouver tous les ingrédients demandés ? Alors, on peut débuter ! Vous apprendrez à cuisiner des spécialités de la région et préparerez un menu complet aux saveurs du terroir. Pour l’entrée, je vous propose un caviar du pauvre accompagné de son saumon. Et oui, ce poisson migrateur est la spécialité de la région ; en 2020, environ 350 saumons sont passés par Vichy en remontant la Loire puis l’Allier avant de rejoindre leur zone de reproduction vers Langeac. Vous cuisinerez un sauté de porc à la fourme et ses pommes de terre « spécialité de l’Atelier » ! Vous dégusterez ensuite les fromages qui font la fierté de l’Auvergne. Pour le dessert, une tarte aux noix apportera une petite touche sucrée à notre menu. Un vrai repas auvergnat, de quoi régaler vos papilles et éveiller tous vos sens. Je vous dévoilerai mes petits secrets cuisine, mes astuces et mes conseils. Nous partagerons ensuite le repas que vous aurez préparé, l’occasion de partager un moment de convivialité et d’échange autour de… (vous l’aurez deviné) l’art
culinaire de l’Auvergne !

• Lieu : Mon atelier,  à 7 min à pied du centre de la ville de Vichy
• Durée : une demi-journée (de 9h00 à 13h00)
• Infos supplémentaires : évitez les vêtements de couleur blanche, les tâches ne leur feront pas de cadeau !

Se balader sur les berges de l’Allier en autonomie

Besoin de vous reconnecter avec la nature et de vous dégourdir les jambes après ce copieux repas ?
Cela tombe bien, Vichy est entouré de nature, je la surnomme aussi « le petit Paris au cœur de la nature ». Vous débutez en suivant les berges paisibles de la rivière Allier au caractère sauvage et tranquille pour arriver dans la petite cité thermale où vous retrouverez l’effervescence de la ville. Entre la verdure des parcs aménagés par décision de Napoléon III, le ruissèlement lent de l’eau, le calme des campagnes et l’animation de la ville, vous traverserez différentes ambiances et atmosphères. Ouvrez bien les yeux, l’Allier offre une faune et une flore spectaculaires ! C’est
d’ailleurs l’une des dernières grandes rivières sauvages d’Europe. Vous pouvez également effectuer cette balade à vélo (sur demande, la mairie du
lieu de votre hébergement met à disposition deux vélos électriques – contacter votre hébergeur).

• Lieu de départ : votre hébergement ou les berges de l’Allier
• Longueur : 12,7 km
• Durée : 2h30
• Difficulté : Facile
• Infos supplémentaires : prévoyez un anti moustique

L'hébergement

Les chambres d'hôtes

Originaire de Lyon, Danielle et Patrick sont tombés amoureux de l’Auvergne et plus principalement de la région de Vichy. Ils ont rénové l’ancien relais postal datant de 1890 pour en faire une maison d’habitation en 2011. Passionnés de cuisine, de balades à moto et de nature, ils aiment partager et échanger avec les voyageurs du monde entier. Ici, vous vous sentirez comme à la maison, vous serez accueillis en amis et partagerez des moments chaleureux et conviviaux. Ils disposent de quatre belles chambres dans leur maison personnelle, les espaces en commun sont partagés.

Les chambres

La Chambre Rose

Jusqu'à 2 voyageurs

Par nuit 85 €

  • Chambre double
  • 1 lit double
  • WC et salle d’eau privatifs

La chambre Bambou

Jusqu'à 2 voyageurs

Par nuit 85 €

  • Chambre double
  • 1 lit double
  • WC et salle d’eau privatifs

La chambre Coquelicot

Jusqu'à 2 voyageurs

Par nuit 75 €

  • Chambre double
  • 1 lit double
  • WC et salle d’eau à l’extérieur de la chambre à partager avec la chambre Tulipe.

La chambre Tulipe

Jusqu'à 2 voyageurs

Par nuit 70 €

  • Chambre double
  • 2 lits simples
  • WC et salle d’eau à l’extérieur de la chambre à partager avec la chambre Coquelicot

La table

La cuisine est une grande passion pour Danielle et Patrick qui adorent préparer des plats gourmands et délicieux à base de produits locaux pour leurs convives :
pizza au four, chantilly aux pastilles de Vichy, coq au vin, gâteaux et pâtisseries maison, pain, fromages d’Auvergne et, sur demande, tête de veau ou souris d’agneau cuites au foin. Ici tout est fait maison !

L’apéritif est servi dans la cave voûtée où la fraicheur sera appréciée les jours de grande chaleur d’été. Ce moment d’échange et de partage sera suivi du repas qu’ils  partageront avec vous !

La localisation

Allier

Photo Allier

Informations pratiques

Comment venir

Mon atelier se situe à Vichy, à moins de 3h de Lyon en voiture.

Je vous envoie l’adresse exacte et l’itinéraire détaillé après la réservation.

Le niveau d’immersion

Intermédiaire

Vous partagez une demi-journée dans mon atelier. Puis je vous partage nos endroits favoris, les bonnes adresses et les personnes à rencontrer pour explorer le terroir en autonomie.

Le budget

A partir de 311€ par voyageur (pour 2 voyageurs, 3 jours et 2 nuits). Prix dégressif au-delà de 2 voyageurs.

Ce que le prix comprend :

  • L’hébergement
  • l’atelier de cuisine

Ce que le prix ne comprend pas :

  • Le transport
  • Les activités en autonomie

Les conditions d’annulation

Remboursement intégral jusqu’à 48h avant l’arrivée.

Remboursement intégral jusqu’au jour d’arrivée si nouvelles restrictions de déplacements mises en place par l’État.

Vous avez encore des questions ? Contactez-nous.

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